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实探“新晋网红”鹿角巷,黑糖的产品魔力究竟有多大?

| | | | 2018-5-11 09:51
这款和孙悟空一样虎皮纹、矮胖杯身的黑糖鹿丸鲜奶,火了已有一段时间了吧?热度依然不减。1、探店:网红奶茶的制作过程你看不见周三下午2点,阴,深圳海岸城,传说中的深圳“网红发源地”。最近爆红的TheAlley鹿角巷深圳店就开在这里。去年9月,起源于台湾的品牌鹿角巷,在上海开出内地第一家门店,并凭借招牌黑糖鹿丸鲜奶快速走红。截止到目前,已在上海、深圳、广州共开出6家门店。其爆款产品黑糖珍珠鲜奶,是用黑糖熬制的珍珠加
这款和孙悟空一样虎皮纹、矮胖杯身的黑糖鹿丸鲜奶,火了已有一段时间了吧?热度依然不减。1、探店:网红奶茶的制作过程你看不见周三下午2点,阴,深圳海岸城,传说中的深圳“网红发源地”。最近爆红的TheAlley鹿角巷深圳店就开在这里。去年9月,起源于台湾的品牌鹿角巷,在上海开出内地第一家门店,并凭借招牌黑糖鹿丸鲜奶快速走红。截止到目前,已在上海、深圳、广州共开出6家门店。其爆款产品黑糖珍珠鲜奶,是用黑糖熬制的珍珠加入冰块、牛奶制成的,独特的口感、别致的杯型还有挂壁的虎纹,为消费者提供了新的刺激点,受到广泛追捧,也引发了行业人的关注。没有让人失望,门前果然排着长队。粗略数了一下,排队的人数大约有六七十人,以年轻人为主,其中不乏外卖小哥的身影。▲网红店标配:排队虽然来了门店,我也是很了解自己耐心指数的,果断放弃排队,只想到门店吧台看看这杯爆款产品是如何做出来的。这家店面积不大,有吧台区和座位区两部分。▲吧台操作区在吧台区,这个店采用的是双操作台模式,一个操作台设在外面,有2名员工在制作“非网红”饮品;一个设在里面,网红款黑糖鹿丸鲜奶系列产品都从那里出品。所以,行业人好奇的网红款做法,在外面是一点儿也看不到的。▲外面能看到的操作台这家店一共配备了10名员工,操作间面积不算太小。从出品的数量可以明显看出来,消费者点单最多的集中在几款网红产品上。不高的吧台,将整体的操作流程表露无遗,顾客能够清楚看到出品的每一个细节。这考验着一个团队运营的基本功力。可能因为人太多的压力,员工操作实在不够干净利索,洗完手不停地凌空甩水,台面上遗洒了不少牛奶,冒着热气的容器里是正在熬制的珍珠。至此,排队、围观、拍照、网红传播、外卖代购,这家鹿角巷已经完美具备了一家网红奶茶店的基本要素。2、爆红:一套深谙消费者心理的营销“组合拳”在黑糖鹿丸鲜奶之前,鹿角巷就是一个颜值很高的品牌,其最初的渐层果汁饮品外形颇像北极光,受到网红、明星的喜欢。它对自己的定义就是“国际饮品美学指标品牌”。而对消费者来说,颜值即正义。▲鹿角巷早期产品火,始于颜值这款黑糖鹿丸鲜奶茶也是一样,虎皮纹、有点萌的矮胖杯型,都是消费者第一眼被吸引的点。另外,不得不说,鹿角巷深谙消费者心理,一路利用跨地区网红的方式来进行宣传。比如,其初到上海开店时借助宣传语“火爆香港”、“香港排队王”;在台湾开店时,打出“在日本很潮的奶茶”等宣传语,满足消费者崇外、猎奇的心理。▲很是了解消费者心理明星是鹿角巷的另一把牌,广州开业时请来了国民初恋——吴俊余当一日店长,利用明星光环,抓牢粉丝。▲明星的光环效应和追星一样,对一款产品的热爱,消费者往往始于颜值,陷于“营销套路”,最后能不能忠于品牌,还得要过产品关。3能量:一杯虎纹产品引发的行业“颤动”很难讲是鹿角巷带火了黑糖珍珠,还是黑糖珍珠成就了鹿角巷。事实上,黑糖珍珠加鲜奶的组合,并不是鹿角巷最先做的,最早要追溯到台湾公馆一家叫陈三鼎的奶茶店。他们通过在滚烫的黑糖熬煮的木薯粉圆中添加鲜奶和冰块,成功打响“青蛙撞奶”的名号,吸引到不少游客。▲黑糖珍珠鲜奶的最初版这款产品的能量也远不止带火了一个品牌。在台湾还有一个凭借黑糖产品出名的品牌——老虎堂,相比陈三鼎,它更像是“正规军”,主打产品是黑糖波霸鲜奶。在独家的手抄黑糖珍珠中,加入冰块和牛奶后形成漂亮的虎纹。但鹿角巷对黑糖珍珠产品进行了升级,推出了鹿丸可可鲜奶(黑糖珍珠+可可+鲜奶)和小鹿出抹(黑糖珍珠+抹茶粉+鲜奶),口感和颜值都更加多样化了。▲鹿角巷改良出了抹茶、可可版升级款除了鹿角巷,这款产品的爆红,也引起行业人跃跃欲试。比如乐乐茶结合脏脏包的思路,推出的改良版脏脏茶,也是黑糖和牛奶碰撞的内核。不大的改变,也让其在上海火了一把。▲行业人都在热议黑糖珍珠产品昨天,备受业内瞩目的喜茶回归了一款早年创业其间的珍珠奶茶——波波茶,在其中也加入了黑糖元素。创始人聂云宸表示:世界不需要重复造轮子,但这个世界永远都需要更好的轮子。一个多月前,在《咖门》读者群,关于黑糖珍珠鲜奶的配方,是很长一段时间讨论的热点话题。一个相熟的品牌原料商,也在尝试研发挂壁更好的黑糖;包装材料厂家也快速跟上,生产出黑糖珍珠鲜奶的标配——底部圆弧状的矮胖杯——行业的各个环节都蓄势待发。这在以前是无法想象的,一个爆款产品,可以引发整个行业的“颤动”。4、结语:爆红已经成功了一半,那另一半呢?当行业人都在猜测、押注下一款网红产品、品牌时,鹿角巷以这样的方式爆红,是让人惊喜的。它在产品层面,完全跳脱出了新茶饮常规类型,带来了更多新的启发。但有一点需要很清醒:在新茶饮时代,靠一款产品燃爆一个品牌或许不难,但如何燃燃不尽值得思考。所以,对鹿角巷、答案茶等靠一款产品迅速火爆起来的品牌来说,爆红已经成功了一半,但之后能够走多远,这另一半的答案,要在团队和基本功上找了。
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